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文章來源:喀左北印紙塑包裝 發布時間：2022-08-30 15:11 作者:喀左包裝小編
食品包裝袋脹氣一般的細菌是：大腸菌群、乳酸菌、酵母
調查微生物
通常，包裝膨脹是由微生物生長的副產品二氧化碳（氣體）形成引起的。雖然許多生物體可能會導致腐敗——這是一種不可接受的觸覺、視覺和嗅覺或風味變化——但氣體產生通常僅由三種類型的生物體引起。
產品和設備測試：由于微生物通常是基于一種成分或良好生產規范的失效而進入生產流程，因此一種占主導地位的有機體通常是造成腐敗的原因。或者，可能有一個屬但涉及多個物種。微生物鑒定需要專業知識和精確度。選擇具有此類專業知識的實驗室將節省時間。理想情況下，實驗室應使用收集到的數據來幫助盡快有效地制定糾正和預防措施。
為什么發貨前的測試結果可能在規格范圍內，但產品缺陷會在保質期的后期出現，這常常令人困惑。在裝運時，如果存在，氣體形成濃度通常很低或低于檢測限。這就是為什么對發貨前結果的審查并不總能提供有用的數據。對指示生物設備的日常監測和數據趨勢提供了微生物環境的圖片以及產品在生產過程中面臨的暴露情況。在設置裝運前產品規格時，盡可能低的常見腐敗微生物的裝運前數量是最好的計劃，因為在此階段任何存在都可能表明未來會發生腐敗。跟蹤和趨勢結果數據可以識別在保質期后期是否可能發生變質事件。直到細菌濃度達到大約 1 時才會產生氣體。2 ] 這就是為什么產品在運輸時可以在規格范圍內進行測試，只是在保質期后期膨脹。[ 3 ]
實驗室分析：對于任何微生物鑒定，測試實驗室通常采取三管齊下的方法：1) 培養，2) 隔離和富集和 3) 識別。培養允許定量結果。只有在食品微生物檢驗方法綱要 [ 4 ] 乳制品檢驗標準方法 5 或 AOAC 國際 6 中批準的培養方法才能使用，具體取決于食品類型。然而，如果傳統的直接平板計數無效，一些科學家可能會使用未經批準的方法來復蘇受損細胞，然后進行分離和鑒定。
分離和富集使微生物得以分離和繁殖，從而可以成功識別每種類型。這三個步驟都是必需的。由于每個步驟需要 2-3 天，整個過程最多需要 9 天才能獲得最終結果。此外，如果樣品中的生物數量不多，培養可能需要更長的時間。因此，在腹脹期間獲取產品樣本將極大地幫助識別，因為有大量可用于培養的生物體。值得注意的是，一些微生物如乳酸菌很難識別。驗證進行測試的實驗室是否有與他們合作的經驗。
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產氣腐敗生物
大腸菌群：大腸菌群是革蘭氏陰性腸桿菌科的一個亞群，眾所周知，它們棲息在動物和人類的胃腸道中。它們在生產設施中的存在表明不衛生條件或暴露于糞便的土壤受到污染。[ 5 ] 大腸菌群在廣泛的 pH 值范圍（4.4 至 9.0）和 3°C 至 50°C 的溫度范圍內生長。它們對熱敏感，雖然有些是嗜冷的（喜歡冷的），但大多數對冷敏感。因此，冷藏將減少人口。
乳酸菌：乳酸菌是革蘭氏陽性、非孢子形成生物，可將葡萄糖發酵成乳酸（同型發酵）或乳酸、二氧化碳和乙醇（異型發酵）。它們的存在會引起酸味；與異型發酵生物一起，它們會引起腫脹（表 1）。它們可以在低氧張力（真空或氣調包裝）中生長，這使它們能夠勝過其他腐敗菌。在冷藏和高酸性環境中會發生生長，從而在保質期數周內變質。 [ 2] 很多時候，原料的乳酸菌數量都很高。由于這些細菌具有耐熱性，因此它們可以進行熱處理并且少數可以存活。成品中細胞濃度低于 10 CFU/g 時會發生腐敗。
酵母：酵母發酵碳水化合物形成乙醇和二氧化碳。它們通常存在于環境中，可通過空氣傳播造成污染。它們比細菌生長得更慢。酵母腐敗可能發生在低 pH 值、低水分活度和低溫的產品中。由于大多數對熱敏感，熱處理食品的酵母污染是由于加工后污染（表 1）。
在大約 1.0 × 10 [ 6] CFU/g，但當由于缺乏感官線索而產生微弱的氣體時，可能無法檢測到。[ 7, 8 ] 有趣的是，一些酵母菌可以產生足夠的壓力來爆炸塑料食品包裝和玻璃瓶。[ 7 ]
糾正和預防行動
一旦確定了有機體，消除的可能性就更大。對于涉及的每個屬，糾正和預防措施可能不同。然而，在所有情況下，全面的設備拆卸、清潔和消毒都是有序的，因為它們的存在通常表明后處理污染。 [9] 必要時應審查和修訂前提方案和過程控制。例如，應使用列出的認可方法之一實施或修訂供應商監控計劃和跳批測試，以確保原材料不會以不可接受的水平進入過程。
結論
當包裝充滿氣體而不是味道時，腐敗生物通常是罪魁禍首。解決和糾正這一缺陷的一個重要步驟是首先識別有機體。大腸菌群、乳酸菌和酵母菌是產氣腐敗生物。它們的存在表明加工前或加工后污染。與經驗豐富且知識淵博的實驗室合作解決問題將有助于節省時間并避免將來發生。
